扣三丝

扣三丝是上海本帮菜的代表性菜品，起源于淮扬菜，现为上海市非物质文化遗产。其以刀工精细、造型美观著称，主料包括火腿、鸡脯肉、笋丝和熟猪肉，辅以香菇垫底，成品色泽清雅、汤汁澄澈、咸鲜适口。2014年，上海本帮菜肴传统烹饪技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。该菜品因《舌尖上

上海烤麸

上海烤麸是源自上海的传统本帮菜，又名四喜烤麸或四季烤麸，属于沪菜系冷盘类食品。1933年上海功德林素菜馆发明五香烤麸，后演变为四喜烤麸等做法。该菜品以蒸制面筋（烤麸）为主料，搭配香菇、黑木

“五芳斋”糕团

“五芳斋”糕团是上海地区传统糕类食品，由上海“五芳斋”糕团点心店生产，起源于苏州，清咸丰元年（1851年）来沪经营，是最早经营苏式糕团的点心店之一。以苏州、常州出产的粳米、糯米为主料，辅以松子、瓜子、芝麻、赤豆、桂花等配料，注重用糖，结合水磨制粉工艺制成。产品涵盖黄松糕、重阳糕

彭镇青扁豆

彭镇青扁豆，上海市浦东新区特产，全国农产品地理标志。彭镇青扁豆自二十世纪九十年代起开始种植，是上海市地方特色蔬菜品种。青扁豆又称沿篱豆、峨嵋豆、鹊豆等，炒煮后呈碧绿色，品相可人，吃口

一捏酥

一捏酥是上海浦东高桥镇四大传统名点之一，属沪式糕点，与松饼、松糕、薄脆齐名。其原名粉状冬令补品，后改良为单手捏制成型，因成品保留指纹纹理得名。原料以面粉、白芝麻、桃仁、糖粉和熟猪油按

崇明糕

崇明糕是上海崇明地区的传统特色糕点，被列入上海市非物质文化遗产保护名录，主要分为松糕与硬糕两类。其选用糯米与粳米按7:3或8:2比例配比，添加红枣、核桃仁、赤豆等辅料蒸制而成，制作时需掌握浸

上海枫泾丁蹄

上海枫泾丁蹄是上海传统名菜，属沪菜系，始创于清咸丰二年（1852年）枫泾镇丁义兴酒店，以本地黑毛猪后蹄为主料，配嘉善酱油、绍兴花雕、冰糖、桂皮、丁香等辅料，经开蹄、整形、焯水、拔毛等八道工

绿波廊船点

绿波廊船点是上海绿波廊酒楼制作的象形点心，属上海传统点心，其制作技艺是上海市非物质文化遗产。船点起源于明代，讲究造型逼真、小巧精致。绿波廊酒楼始建于明嘉靖年间，原为豫园西园楼阁。绿波廊

上海春卷

上海春卷是中国上海的一道传统小吃，属于沪菜系；春卷，又称春饼、薄饼。是传统民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。每逢农历元旦和立春日，合家团聚，饮春茶，吃春饼，贺新年。沪滨食俗，人们过年要吃韭黄肉丝春卷，是吃五辛菜，吃春饼古俗的传

鸽蛋圆子

鸽蛋圆子是上海传统名点，属沪菜系夏令冷食，以糯米、白芝麻为主料，经煮制工艺制成，具有冷而不硬、糯而不粘、香甜清凉的特点，成品形似鸽蛋，外皮晶莹透亮，咬开有糖卤流出。该点心由苏州籍商

水桃酥

水桃酥是上海地区独有的传统小吃，以特制粉为主要原料，配以白糖粉、熟猪油、鸡蛋及小苏打制成。成品表面呈淡黄色，不生不焦，兼具香甜可口的特征与其他地域小吃无法复制的独特风味。其制作需将原

庄行蜜梨

庄行蜜梨，上海市奉贤区特产，全国农产品地理标志。庄行蜜梨产自庄行镇的万亩蜜梨种植基地，梨果脆嫩多汁，香甜可口，梨香别致，果肉内含糖量达12%以上，并含有丰富的维生素、游离酸、果胶质、蛋白

马陆葡萄

马陆葡萄，上海市嘉定区特产，全国农产品地理标志。始种于1981年嘉定区马陆园艺场，由技术员单传伦试种2.2亩巨峰葡萄起步。20世纪90年代中期至21世纪初实施"控产保优"措施调整种植规模，2001年后开

练塘茭白

练塘茭白，上海市青浦区特产，中国国家地理标志产品。茭白，学名叫“菰”，别名茭瓜、茭笋、菇首。禾本科，多年生水生宿根草本植物，根际有白色匍匐茎，春天萌生新株。茭白本来应在初夏或秋季抽茎开花结实，但在菰黑穗菌作用下，植株不能正常抽苔开花，而在基部形成肥大的嫩茎，即食用的茭白。练塘地

五仁梅花酥

五仁梅花酥源自苏州，是上海传统特色名点，以松仁、榄仁、桃仁、杏仁、瓜子仁五种果仁为馅料核心，采用油酥面团制皮经油炸工艺制成。其制作需将松仁、榄仁、杏仁、桃仁氽熟后与瓜子仁混合切粒，加白

金泽状元糕

金泽状元糕是上海青浦著名传统糕类特产，创制于清同治年间（1861-1879），因科举考生携带应考图吉利或上元节食糕习俗得名。产品以精白粳米、糯米为主料，配以松子粉、白糖等，经浸米、舂粉、压片、文火烘炙制成，成品片薄色金黄，口感松脆香甜，含蛋白质、维生素等营养成分，具助消化、生津健

城隍庙梨膏糖

城隍庙梨膏糖是上海地区特色风味名小吃，相传已有1300多年历史。100多年前上海城隍庙开设了果膏糖店，由于业主善于经营，使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。

三林崩瓜

三林崩瓜，上海市浦东新区特产，全国农产品地理标志。三林崩瓜形状与圆形的一般西瓜不同，呈长椭圆形，中部略粗，皮呈淡碧色有网络状花纹，枚不大，二、三斤左右，极脆薄，瓜熟时弹指可破，传说每当

凤尾鱼罐头

凤尾鱼罐头是以凤尾鱼（又称烤子鱼）为原料制成的罐头食品，是江苏特产。该产品曾由南通罐头厂生产，其生产的马口铁皮盒油炸凤尾鱼罐头在1981年的全国罐头质量评比中荣获第一名，并曾畅销香港、

上海开洋葱油拌面

上海开洋葱油拌面是起源于清末上海城隍庙的经典小吃，由食摊点心师陈友志于1889年首创。开洋在其他地方有金钩、海米的叫法。制作时需将小葱段低温炸至焦黄制成葱油，开洋经黄酒或绍酒蒸制提鲜后，与

枫泾猪

枫泾猪，上海市金山区特产，全国农产品地理标志。金山区处于太湖流域蝶型洼地的南部，地势低平，地面高程大部分3.6-4.5米，金山区土壤的基本特点是：高度熟化，有机质和全氮含量较高，部分缺磷，质地

崇明金瓜

崇明金瓜，上海市崇明区特产，全国农产品地理标志。金瓜又名金丝瓜、搅瓜、茭瓜等，为葫芦科南瓜属美洲南瓜中果肉经搅拌呈丝状的一个变种，一年生草本植物。金瓜以食用老熟瓜为主，成熟瓜皮金黄色，

小绍兴白斩鸡

小绍兴白斩鸡创始于1943年，由浙江绍兴人章润牛父子在上海云南南路创立。其前身为章氏父子在八里桥路（今云南南路）以提篮小卖卤味起家的鸡粥摊，后经历三次扩建发展壮大，现为杏花楼集团旗下品牌。

桂花栗子酥

桂花栗子酥是上海传统特色小吃，以栗子、糖桂花为主要原料制成，具有香味浓郁、甜而细腻的特点。制作时将鲜栗子煮酥后剥壳压成泥，与猪油、白砂糖反复煸炒至起酥，最后拌入糖桂花定型。栗子含有不饱和脂肪酸、维生素及矿物质成分。参考制作工艺中，主料为鲜栗子500克，配以白砂糖200克、猪油100克

水晶虾仁

水晶虾仁（Sautéed Shelled Shrimps）是上海传统名菜，曾被誉为"上海第一名菜"，以虾仁和鸡蛋清为主料，具有甜味口感，成品晶莹剔透。该菜于2018年入选"中国菜"上海十大经典名菜。该菜源于20世纪40年

上海卤鸭

上海卤鸭是上海地区特色传统名菜，属补虚养身、健脾开胃类菜品。主料选用整鸭与肥膘肉，辅以红曲、桂皮、丁香等调料，经宰杀、炖煮、勾芡等工序制成，成品淋浇原汤芡汁后色泽红润，兼具咸甜风味。该

甜酸乳瓜

甜酸乳瓜是一种酱菜，是上海蔬菜加工三厂在乳酸黄瓜基础上发展而成的新产品，属于乳酸黄瓜的一个变种。其口感清脆，味道酸甜。制作方法主要包括原料要求、腌制发酵、卤制发酵和包装，原料乳黄瓜要求

如意鸭卷鲜

如意鸭卷鲜是上海传统的地方名菜之一，以去头熟白鸭200克、鸡蛋3个、鸡清汤750克及虾茸为原料。制作时将鸭肉切块皮朝下码入碗中，鸡蛋摊成蛋皮后抹虾茸卷成“如意”形卷状，蒸熟切片围于鸭块四周，

九斤黄鸡

九斤黄鸡（别名浦东鸡）是我国著名的土鸡品种，原产于上海浦东地区黄浦江东岸的川沙、南汇等地，饲养历史超过200年。该鸡种体型较大，成年公鸡平均体重4.5公斤（阉割后可达7公斤），母鸡3.0-3.5公

蛤蚧当归炖草鸡

蛤蚧当归炖草鸡是以草母鸡为主料的上海药膳菜肴。该菜品以净草母鸡、蛤蚧、当归为原料，配以精盐、味精、生姜等调料制作而成。主要制作流程包括宰杀洗净草鸡、焯水去浮沫，随后加入蛤蚧、当归及生姜

八宝鸭

八宝鸭是中国传统名菜，流行于苏州、上海及客家地区，属沪菜、苏菜和客家菜系。该菜起源于清代宫廷，乾隆三十年苏州织造进贡的“糯米八宝鸭”即为其前身，1930年代经上海城隍庙老饭店改良后广泛流

亭林雪瓜

亭林雪瓜，上海市金山区特产，全国农产品地理标志。亭林雪瓜是上海市金山区亭林、朱行一带的珍贵农家甜瓜品种，也是上海四大名瓜之一。雪瓜状呈倒卵形，花蒂部较大，“肚脐”凸起，瓜皮雪白，有纵棱

进京乳腐

进京乳腐，又称南桥进京乳腐，是上海市奉贤区传统发酵豆制品，以黄豆、糯米为原料制成，主要分为红乳腐、白乳腐和花色乳腐（如玫瑰乳腐）三类。该特产由奉贤南桥镇鼎丰酱园所产，其酿造工艺于2007年

小绍兴鸡粥

小绍兴鸡粥是上海市特色小吃，属本帮菜，由小绍兴鸡粥店经营。小绍兴鸡粥店创办于1943年（一说1946年），最初为摊贩形式，2023年，小绍兴品牌通过中华老字号复核。其白斩鸡制作技艺于2011年被

新长发糖炒栗子

新长发糖炒栗子是上海传统土特产，由上海新长发栗子食品有限公司生产，创始于1935年，为中华老字号企业。其前身为1931年创立的新发兴果品店，后因桂花糖炒栗子品质出众在竞争中胜出，逐步发展为连锁

上海阳春面

上海阳春面是上海传统面食，以面条为主料，辅以高汤、猪油、盐及葱花制成，旧称“清汤光面”。其名一说源自阴历十月“小阳春”，对应十文钱售价；另说借《阳春白雪》雅称，体现沪人“以雅代俗”的文化心理

油氽馒头

油氽馒头是上海传统小吃，由百年老店沈大成点心店制作经营，现制售于上海黄浦区南京东路636号门店。该小吃以不发酵精粉制皮，融合南翔馒头擀制工艺与维扬汤包馅心技法，肉馅添加骨汤及葱姜蒜调

青鱼秃肺

青鱼秃肺是上海传统名菜，属上海菜系，以青鱼肝为主料，配以冬笋、蚕豆等辅料制成，具有色泽金黄、油肥不腻、嫩如猪脑、整块不碎的特点及明目调理的功效。制作时需取活青鱼肝，每条鱼仅取附于鱼肠上的少量肝脏，约需十五条约4公斤重青鱼方可制成一菜。该菜由上海老正兴菜馆于民国初期首创，因银楼

冬菜粢毛团

冬菜粢毛团是上海传统小吃，属糕团类点心，源自苏州并改制为以冬菜粒、鲜肉粒作馅料，相粉团为皮，外裹糯米蒸制而成。其制作需将糯米浸泡24小时沥干，相粉揉团分坯包入经绍酒、酱油炒制的冬菜鲜肉馅，滚粘糯米后蒸约20分钟至熟，成品色白晶莹、皮糯馅鲜。该点心在传统鲜肉粢毛团基础上演变而来

大团水蜜桃

大团蜜露桃是上海市浦东新区大团镇果园村经专家团队20余年培育的优质水蜜桃品种，1989年正式命名。果实近圆形，平均果重220克（最大565克），因果形大有“半斤桃”之称，可溶性固形物含量13%-14%，果皮黄绿带红霞，厚韧耐贮运，果肉味浓甜、带香味、不酸涩。该品种无花粉，需通过“玉露”

炒鳝糊

炒鳝糊是上海传统名菜，属本帮菜代表之一，以干香菇为主料制成素鳝，成菜咸鲜味、蒜香浓郁。该菜通过水发香菇剪条裹淀粉油炸定型，配冬笋丝烧焖勾芡，最后以沸香油激香蒜末和香菜，形成"鳝糊"独特

上海生煎包

上海生煎包是上海传统地方小吃，又称生煎馒头，起源于1920年代，以猪肉加皮冻为馅料核心，具有皮薄底脆、汁多肉紧的特点，顶部撒芝麻与香葱。制作时需用筒子骨和肉皮熬制汤汁拌入肉馅，煎制过程先大

奉贤黄桃

奉贤黄桃，上海市奉贤区特产，中国地理标志产品。锦绣黄桃品种树势强健，萌芽率高，成枝力强，花芽易形成。坐果率较高，丰产性好。果实椭圆形或尖圆形，单果重150—220克；果皮橙黄色，果肉黄色；

锦江烤鸭

锦江烤鸭是上海锦江饭店自上世纪60年代推出的名菜，在北京烤鸭基础上吸收京式与广式烤鸭精髓研制而成。选用上海郊县罗店的优质填鸭，需提前卤制，经烤制后鸭体丰满、色泽金黄、脆嫩酥香、入口即化。

金山蟠桃

金山蟠桃，上海市金山区特产，中国国家地理标志产品。蟠桃是一种枝桠蟠曲的异种桃树所产果实，其形状扁圆，顶部凹陷形成一个小窝，有一片红晕，果皮呈深黄色，味甜汁多，有“仙桃”、“寿桃”之美称。金

擂沙团

擂沙团，又称擂沙圆，是上海的传统名点之一，由乔家栅点心店经营，已有70多年历史。该糕点以鲜肉、豆沙或芝麻等为馅心，糯米汤团煮熟后沥干水分，滚上一层擂制的干豆沙粉制成。擂沙团无汤水，便于

仓桥水晶梨

仓桥水晶梨，上海市松江区永丰街道（原仓桥镇）特产，中国地理标志产品。仓桥水晶梨乳黄色，表面晶莹光亮，有透明感，外观诱人；果肉白色，肉质细腻，致密嫩脆，汁液多，石细胞极少，果心小，味

薄荷糕

薄荷糕是苏式传统点心，以薄荷、糯米、粳米为主料蒸制而成，具有淡雅色泽与清凉口感，为夏季消暑佳品。其制作工艺分为两类：一种将糯米与粳米混合磨粉，掺入薄荷香精或薄荷汁蒸制；另一种以绿豆薄

崇明沙乌头猪

崇明沙乌头猪，上海市崇明区特产，全国农产品地理标志。沙乌头猪是太湖流域著名的地方猪种之一，产于长江口的崇明岛，属于江海型猪种，以产仔数多、繁殖力高而著称，具有适应性强、耐粗饲、繁殖力高等特点，其肉质鲜美、肉色鲜红、嫩而多汁。2013年12月30日，原中华人民共和国农业部正式批准对

清明团子

清明团子，又称艾叶馍馍、清明蒿子粑、艾馍馍，是江南地区传统小吃，以糯米粉、粳米粉为主料，配以棉青粉、青蒿或鼠麹草等辅料制成。其制作技艺在浙江台州黄岩和安徽宣城广德等地较为典型，外皮多由

南汇水蜜桃

南汇水蜜桃，上海市浦东新区特产，中国国家地理标志产品。南汇水蜜桃果体个头大、皮薄肉厚、入口甜美多汁，核心稍带红色，在各项比赛中屡屡折桂，主栽品种包括“大团蜜露”“新凤蜜露”“湖景蜜露”。2005年

崇明白山羊

崇明白山羊，上海市崇明区特产，全国农产品地理标志。崇明白山羊，是崇明区特定水土条件下孕育而成的特产。崇明白山羊属皮毛肉兼用型品种，体型中等偏小，体格健壮，具有适应性强、繁殖率高等特点，

南翔小笼

南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，原名‘南翔大肉馒头’，创始于清同治十年（1871年）。该小笼以皮薄、馅多、汁鲜、形美著称，采用不发酵精面粉制皮，夹心腿肉拌肉皮冻为馅，每只面皮厚1.5毫

硕果粉点

硕果粉点是上海传统面点，以优质小麦淀粉、白糖、蜜枣、核桃仁为主要原料制成。其特点是将各色面团塑造成苹果、香蕉、葡萄等仿真水果造型，包入枣泥果仁馅心，最终陈列于浅蓝色花篮中呈现丰收意象

火腿萝卜丝盒子酥

火腿萝卜丝盒子酥是一道上海传统面点，归属上海菜系，以白萝卜丝、火腿末与生板油丁为馅料，外皮采用油酥与油面分层擀制，经油炸形成酥层结构。其成品色如象牙，表面绞合花边纹路，具有外皮酥脆、内馅咸鲜的特点。该点心制作需经制馅、制皮、成形、成熟四道工序：萝卜丝腌制脱水后与火腿末、

高桥松饼

高桥松饼是上海市浦东新区高桥镇四大名点之一，因入口酥松得名，别称千层饼。其以精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花等为原料，经擦酥、包酥、烘烤等工序制成，成品形如月饼，饼面呈金黄色，油润光洁且戳记清晰，四周乳白色，层次分明，底部无僵硬感，具有葱香、麻香、脂香风味。该点心源于明末

上海梨膏糖

上海梨膏糖是上海市特色传统名点，中华老字号产品，起源于唐代魏征将中药与梨汁熬糖的典故。清咸丰五年（1855年）老城隍庙开设首店“朱品斋”，后与“永生堂”“德甡堂”合并为上海梨膏糖食品厂。产品以雪梨、白砂糖为主料，配川贝、杏仁等十余种中药材，分品尝型（薄荷、玫瑰等风味）和药物型（止咳化