以无毒革命守护农村土地：从未踏进田埂的都市小孩，长大后与农民共推不洒农药的“尚水米”

生命力新闻／林芳志、傅筱珺

“我不和你谈论社会，不和你谈论那些痛彻心肺的争夺，请离开书房，我带你去广袤的田野走走，去探望一群一群的农人，如何沉默地挥汗耕作。”诗人吴晟 2000 年的创作，那时青年返农村还不是一个热门的选项；10 年后，真的有人走进诗中那广袤的田野，怀抱对农村静谧，以及农作品质的高度期盼，希望每天吃进嘴里的米饭，不再只是化学药剂下施肥长大的畸形，她是现任溪州尚水友善农产的经理陈慈慧。

参与农业改革 出走都市重返农村

毕业于台大社会系的陈慈慧，学生时期就对台湾的农业问题特别关心，从 2000 年杨儒门反对进口白米，寻求台湾农作公平交易，抗议台湾加入 WTO 的白米炸弹客事件，到立法院快速通过农再条例的修法历程，陈慈惠都有着实的研究。陈慈惠提到，大学与系上学长组成读书会，讨论台湾农业及农村生活的问题，也加入台大谷雨社，这也促使她日后想到农村工作的契机。

陈慈慧表示，大学毕业后之所以会远从台北来到 170 公里以外的彰化溪州，是受到当时乡公所主秘、吴晟之女吴音宁提出的“托儿所在地食材供应计划”启发，只不过，食农教育才刚起步，农村便迎来更大的威胁。2011 年，政府决定每天从溪州发源的莿仔埤圳引 6.65 万吨用水供应中科四期，这溪州农村已经面临限水的情况更是雪上加霜。

陈慈慧于是利用大学参与反国光石化农业社会运动的经验，与溪州在地的年轻人和农民们组成“反中科抢水自救会”，透过肉身挡怪手、组织巡守队看守水圳。长达一年不断北上抗争，最终才让政府收回了手。而她也从此次的护水运动，看见农村生存的困境与危机。

（陈慈惠手拿溪州尚水米及改良版的尚水松饼粉。来源：林芳志）

创立溪州尚水友善农产 发扬当地稻穗光芒

因此，这一位不曾踏过田埂的都市小孩，在 2011 年走进这座近 2/3 居民都在务农的农乡，从头学怎么卖米。即便不是溪州在地人，仍甘愿将青春岁月投注在溪州这个昔日糖业的重镇，与一群平均年龄不到 30 岁的年轻人，组成“我爱溪州”团队，推广溪州尚水农产。

“尚水”是台语“最美”谐音，也表达对灌溉水源的敬意。陈慈慧表示，溪州农民不计一切对环境的代价，只希望种出漂亮蔬果，但是她认为农业的价值不应只是如此，不能只是看到农作本身的经济效益，对于地方环境及生物的生存品质也都必须负责。也因而，使她生起以环保无农药的方式来进行耕种。然而，理想的巨人，永远站在彼端。

无毒的环保方式，衍生的最大的问题就是收成量及杂草重生等问题。陈慈慧谈到，改良的过程中请教过许多农业的大哥，也专研许多自然农法，最后与团队讨论出，或许以保价收购的方式，能够换取农民对无毒养殖的信任。根据经验，转作友善耕作会损失一半的产量。于是，溪州尚水友善农产提出一分地两万元的“保价收购”。

尚水友善农产强调，只要农民用无毒方式种植农作物，就会以高于一般农产会社的 3 倍价格回收作物，一方面鼓励农民，另一方面也保障友善农作的永续发展。然而，在帐面上对于常人来看，金钱数字或许非常吸睛，但对于溪州农民来说，并不是所有人都能接受的。

原因在于，“农民把自己的农地当作名片，作物种不好，杂草丛生会被别人嫌弃，邻居看到会认为不认真耕作，因而觉得种植无毒农作被农产公司以保价方式收购，是一件丢脸的事情。”陈慈惠说。发现此现象，促使团队中负责与农民沟通的夥伴陈怀宽，身体力行找来有经验的农夫、联系学者与农业试验所安定农民对于无毒转作方式，作物收成会减半的心理。

溪州乡大庄村村长陈元振表示，昔日身为农民的他，当初参加溪州尚水举办的青年农村体验活动，一同与带领许多都市青年下乡体验农村生活，共同讨论“友善农业”在地施行的可能性。提到如何对抗种植过程中最容易碰到的稻热病。

陈元振说：“友善农业的作法是用糖蜜（产糖过程中的剩余物质）加上活菌，让病菌与活菌互相对抗”，其中与一般喷洒农药最大的差别就是稻作产量会大幅降低。然而，陈元振认为如此友善的作法，倘若能让稻田出现更多生物，提升生态多样性，就算产量减少，这么做还是值得的！

最终皇天不负苦心人，经过没日没夜农民与团队的共同合作与无数次的试验，终于以圆满丰收作结。在第一期 11 位农民顺利收成后，也陆续有新的农民愿意主动加入，因而促成无毒耕作品牌“尚水米”的诞生。

（溪州村村长陈元振励鼓励年轻人使用自然农法及创新构想，提升溪州农业的未来。来源：陈云岫）

自然农法结合巧思 解决米粮过剩问题

浊水溪所灌溉的稻米，属于稻米种类中的梗稻，俗称蓬莱米。其中经浊水溪支流流经的溪州乡，产出的尚水米，口感更是 Q 黏。农委会农粮署粮食产业组评鉴透过食味计，以电磁波照射米粒表面估计米粒表面的保水膜厚度，测量尚水米的品质与风味，量化而成的“食味值”相当高。

加上尚水米，以无农药的环保方式耕种更是赢得消费者的芳心，这也促使溪州农民争相耕种，衍生稻作过剩，库存囤积的压力。 就在面临尚水米难以销售的情况下，陈慈慧与团队想出，将尚水米以其他的方式再利用，其中结合其他原料制成的玄米茶及松饼粉便是如此。

尚水玄米茶，不同于市面上的玄米茶，以煎炒取代油炸，如此以来糙米的味道会伴随冲泡的次数，将回甘的滋味悠游在舌尖的味蕾。陈慈慧也补充，有朋友甚至把玄米茶用来取代制作奶酪过程时需要加入的水，没想到制作出来的味道除了有玄米的甘甜味，更能综合奶酪的甜腻，如此意想不到不到的口感，让人一试成主顾。

（溪州尚水稻作。来源：溪州尚水友善农产）

不仅如此，尚水米还有另一个更厉害的特点，就是由尚水米搭配蓬松发酵剂制作而成的尚水松饼粉。为了使吃起来的松饼能与小麦粉一样有膨松的口感，在研发过程中，也曾历经一翻风雨。大部分的米属于籼稻（俗称在来米），因为籼稻本身的直链性淀粉值在 26 至 32 之间，直链淀粉含量高，结晶度通常也会比较高，没有嚼劲，口感不 Q 适合当做松饼的绝佳原料。但好巧不巧尚水米属于台梗 16 号的梗稻，直链性淀粉少，当做米饭吃 Q 弹黏牙，但是运用再制作松饼就会变得糊糊黏黏，吃起来必较像粿。

眼看着囤积在库存的尚水米即将到期，正准备打算放弃的陈慈慧，在因缘际会下，发现如果将一部份的米熟化，然后加入生米，会提升整体的嚼劲，做出来的成品效果将近等于是用小麦所制作的松饼。实验成功后，陈慈慧马上透过网路推广，深得许多家庭的支持，也在日后与南投玉山旅社合作，解决了农作物过剩的危机。

松饼粉及玄米茶也从此次的危机中，成为新的农产品。陈慈慧说：“如何将尚水米以不同的样貌展现出来，对于农田环境及农民的心理，都是一种极大的肯定，也造就溪州尚水农产的成就感。”

尚水的未来 溪州的展望

关于未来，陈慈惠提到，希望能够将溪州的农产都外销出去，并继续坚持友善环境的耕作方式，往农作零浪费的目标前进。陈慈慧说：“虽然许多时侯有些溪州的伯伯婆婆，还是会为了能够提升稻作的收成，很调皮的偷偷使用农药，但是经过劝说通常还是会愿意做出改变。”

除此之外，溪州尚水友善农产也会与地方的农友书店——成功旅社，透过教育的方式，宣导自然农法的耕种方式，传承昔日在地糖业重镇的历史繁茂，将在地的传统农作及地方文化，推广至台湾各处，让每个人皆能品尝到那一群一群农人，辛苦沉默挥汗耕作的新鲜农作，以及溪州人对于自己故乡土地的那份质朴之情。

采访侧记

透过本次的访谈，让我深深对农村有了全新的定义，以往认为农村就是以喷洒农药为耕作方式，但此次的彰化行，重新定义了农业的种植方式。其实就像陈慈慧说的，我们不能只是看作物表层的经济效益，对于环境、人民之间的饮食健康，我们也应该处处留意。如何用心过生活，对自己负责，对环境负责，学习农人弯腰插秧的谦卑姿态，对土地有尊敬之心，我想是此次旅途采访，最大的收获。

全文转载自生命力新闻，原文标题：翻转稻作价值 都市女孩下乡打造尚水米