食教育必须从小做起，让孩子们正视餐点的重要性，若能够对未来的餐点、饮食产生兴趣，这样就是一个成功的教育。

文：食力

您今天的午餐吃了什么呢？您对于每天的吃饭时间是否也有期待？民以食为天、吃饭皇帝大，这两句倒背如流的句子便能够证明饮食在我们生活中一直都是很重要的部份。长大后，几乎餐餐外食的我们，可以选择自己喜爱的东西，吃的饱的食物，以及会让您开心的餐点，但您知道吗，现今台湾小学生的校园午餐似乎并没有想像中的那么幸福。

有限经费　美味餐点？

关于校园午餐的经费问题一直都是争议，不同地区不同收费，食材成本、人事费用、配送费用等等，扣除各种开销，一个学生平均的午餐费用平均只有 40 元左右，如此紧缩的经费，扣除行政费用，还有多少放在食材上？

不过，经费有限、创意无限，校园午餐难道只能有一个样子吗？沣食公益饮食文化教育基金会（简称沣食教育基金会）发起“营养 5 餐”改造计划，在菜单改造项目当中邀请了亚洲最佳女厨师陈岚舒、知名亚洲料理金牌主厨林诺凡、日本料理研究家冈本爱、薰衣草森林品牌主厨林奕成、对味料理实验室创办人及主厨洪昭胜等 5 位知名厨师，来为小朋友营养午餐创造全新形象。

除了要符合规定的经费和营养素要求之外，如何创造出受到小朋友的欢迎、让小朋友开心的吃光每一道菜，甚至期待美丽、美味、美好的午餐时光到来，这对于在业界打滚多年的主厨们也是一门相当大的考验。

挑食、剩食！如何让孩子爱上午餐、全部吃光光？

校园午餐的背后都有营养师在计算热量及营养，但是就算符合营养标准，若没有特别去搭配、改造，光是有营养并不能够引起孩子们的食欲。目前最重要、最需要克服的问题便是因为过度的“挑食”因而造成的“剩食”现象！

身为父亲的林奕成无奈笑着说他的小孩每天都带午餐的水果回家。“现今的午餐对小孩子而言其实是没有选择性的，每天打开餐桶有甚么就得吃什么，孩子甚至对午餐没有了期待，看到不认识的食材就直接到进厨余，不想吃的水果就带回家”。

如何让小孩子不挑食、不剩食，便是主厨们大显身手的时候。

除了色香味俱全之外，美感也是重点！

陈岚舒认为，小朋友对于食物的喜好是非常直接的，也会直接影响到他们选择食物的取向。怎样才能美味呢？味道的均衡非常关键！要让孩子们对食物感到惊奇，改变对食材的既定印象。

（亚洲最佳女主厨陈岚舒：创造食味间的有趣惊喜。来源：沣食教育基金会）

冈本爱则表示，日本人认为绿、红、黄、白、咖啡等 5 个颜色的食材能够代表营养均衡，同一餐当中若能够同时拥有这些颜色便能够达到营养价值。因此在菜单设计上面除了使用了在地食材之外，更将日本的 5种颜色带入台湾的营养午餐当中，在经费有限的状态下创造出兼具美感、美味的料理。

林奕成表示，台湾食物是如此的丰硕，产地的重要性不可小觑，以台湾食材为主要设计，将午餐的美感升级，重新诠释营养午餐这个名词，教导孩子们均衡饮食，快乐饮食，甚至是了解到对农民的感谢。林奕成说明，不论是把孩子讨厌的红萝卜搅碎加入料理，或是将水果入菜等等，用好看又美味的料理，引起兴趣就能不挑食，将餐点通通吃下肚。

（薰衣草森林品牌主厨林奕成：拿手在地食材注入西餐创意。来源：沣食教育基金会）

洪昭胜认为，政府从未正视校园午餐的重要性，缺乏良好的人力培训制度，以及针对校园午餐的研究。“方式不改变，知识不建立起来，习惯不改变，我们永远没有好的食物”。因此洪昭胜认为必须重新建立起让校厨可以轻松简易操作、还能让料理美味营养的作法。

（对味厨房料理实验室创办人洪昭胜：轻松烹调保持口感及营养。来源：沣食教育基金会）

让孩子从饮食中认识台湾在地食材，也是饮食教育的一部分。善用原住民食材和香料的林诺凡，餐点具有台湾独特风味而令人惊艳、在国际烹饪大赛中屡屡获奖，特别设计出具有原民特色的校园午餐，让孩子能有机会从饮食中接触原民文化。

（亚洲料理名人赛冠军林诺凡：善用部落野菜香料成佳肴。来源：沣食教育基金会）

5 位主厨的菜单充分体现出台湾的农产丰富及文化多元，但实际负责校园午餐的厨工能煮得出来吗？负责营养 5 餐改造计划视觉设计的新锐设计师王艾莉表示在菜单食谱的设计上面，有别于一般食谱是以菜色来说明，将利用拆解食材的章节编排，例如选肉、选菜、选酱料的组合方式，让厨工可以更容易且更方便的去组合餐点，让午餐的选择更多元！

“希望藉由期待午餐时光这件事情，变成小朋友快乐上学的动力”王艾莉说。

若能够让孩子们之间产生关于饮食的共同话题，也能够让他们正视餐点的重要性，甚至对于未来的餐点、饮食产生兴趣，那么这就是一个成功的教育。

核稿编辑：童仪展、林玉婷

全文转载自食力，原文标题：大挑战！ 怎么设计菜单引发孩子兴趣、爱上吃饭？