咖啡厅里的“高年级实习生”：童庭基金会培训银发族成专业咖啡师，推动老有所用的退休人生

在一个燠热的午后，大步拉开“种子手作坊”的玻璃门，随着室内凉风吹拂而来的，是带着亲切笑容缓步走来的咖啡师。定睛一看，这间咖啡厅的员工很不一样，岁月染白了他们的秀发、揉皱了他们的脸庞，却不减热情待人的心。

文：社企流

在台中市童庭社会福利慈善事业基金会（以下简称童庭基金会）的办公室旁，开设了一间咖啡厅“种子手作坊”，店里的员工半数以上为超过 60 岁的“高年级实习生”。

眼见这群银发志工动作熟练地磨豆、煮水、放置滤纸，轻巧地将手冲壶中的水注入滤杯，咖啡的香气瞬间盈满整个空间，一杯好喝的手冲咖啡就此完成。

当咖啡被端上桌的同时，童庭基金会的执行长叶裕明步入咖啡厅，与长辈们亲切打招呼后入座，说起基金会推动“老有所用”理念的初衷。

童庭基金会提倡老有所用，突破退休忧郁困境

2015 年童庭基金会自彰化县迁至台中市，迁址一事成了基金会转型的契机。“过去我们在做的，是捐助型的基金会，针对长辈和小朋友，只要有经济困难就捐钱给他们，但是靠捐钱可以帮助的人很少，一年捐助几十万，能够服务的个案顶多十几个，经济太困难的也帮不上忙。”

因此童庭基金会搬迁至台中市乌日区后，立志从捐助型转型为社区型基金会，比起捐助金钱，更注重为当地居民服务，以扩大基金会的影响力。

为了确立主要的服务目标，童庭基金会率先进行初步的田野调查，发现乌日区的老年人口密度极高，在基金会所属的里、骑摩托车短短 10 分钟就可绕完一圈的区域之内，竟有超过 5 千名 65 岁以上的银发人口。

于是关注这群高龄人口的需求，成了叶裕明的新任务。而由于家中长辈发生的变故，使叶裕明更确立了可为长辈提供的服务面向。

“我爷爷过世后，我爸跟我说医院诊断他得忧郁症，我就很惊讶问他：‘你怎么会得忧郁症？’”

事实上，叶爸爸的“退休忧郁”并非特例。叶裕明分析，战后婴儿潮出生的这群长辈，一生为他人牺牲奉献——年轻时为孩子打拚经济；当父母年老后担任他们的照顾者。然而当小孩长大、父母离世，人生终于得闲之时，却发现不知道自己的人生目标、不知道下一步该往何处去。

“当社会对年长者没有任何期待时，他就找不到自己人生的价值了。”叶裕明感慨地说。因此童庭基金会的角色为“退休生活的陪伴者”，盼望协助退休的长辈，再次发掘自身的价值，具体实践老有所用的愿景。

建构在地银发生活平台，助长者从学习到行动，重寻生命价值

协助长辈过上退而不休的充实生活，是童庭基金会致力达到的目标之一。童庭基金会计划于乌日区建构一个在地化的银发生活平台，透过活化学习、志愿服务、银发就业、社区照顾 4 大面向，鼓励长辈从学习到行动，逐步突破过往的舒适圈，打造充满活力的退休人生。

引领银发长辈突破舒适圈的第一步，为举办各式各样的长青课程，带给长者新知识。叶裕明说明，社区组织办给长辈的活动，大多偏重让参加者开心、唱唱跳跳后带着愉悦心情回家；而童庭基金会办理的课程，更注重目的性与意义，例如烘焙课、精油课、手工皂课，甚至是理财讲座，使长辈可真正习得知识，进而产生尝试新行动的想望。

下一步，童庭基金会延揽上课长辈加入志愿服务的行列，实地参与基金会的运作，包括探视独居长辈、举办长青课程、邀请长者共食及举办节庆活动等等。银发志工更能透过志工训练，习得活动带领、人际沟通、失智认识等内容，既提升专业能力，也提升自信心。

基金会迁址短短 3 年间，已募得将近 70 名志工，组成一批热情又具行动力的银发志工大军，也建立了一批长青课程的忠实粉丝。

然而叶裕明发现，长期参与烘焙课的长辈，渐渐失去上课的动力。“很多长辈来做了饼干回去，让孙子很开心，获得很大的成就感，但是他们家里没有设备，每次来上完课就没办法继续做，很多人就反应说上课没有用，因为不可能天天做。”

因此叶裕明灵机一动，何不开一间店让长辈营运呢？童庭基金会实践老有所用理念的第三步，即为开创银发就业机会，透过开设“种子手作坊”咖啡厅，将长者分为烘焙组与咖啡组，由银发人力生产咖啡厅营业所需的饼干、糕点，甚至是在现场为客人冲一杯咖啡。如此一来，长辈在课堂上所习得的专长，便有了发挥的舞台，创造出银发新价值。

（叶裕明执行长（左一）与烘焙班成员。来源：劳动力发展数位服务平台）

种子手作坊实践银发人力再造，咖啡、烘焙皆由长者一手包办

开设一间由银发人力营运的咖啡厅，事前需做足准备。软体上，童庭基金会针对志工规划了将近半年的密集训练，使其生产的产品可达到贩售标准；硬体上，叶裕明特别注重吧台空间，让咖啡厅不只是咖啡厅，更是来店客人可与长者交流的场域。

倚在吧台上，听着散发温暖氛围的银发志工丽华姐，讲起手冲咖啡的程序头头是道，记诵咖啡知识的能力堪比外头的专业咖啡师。“从认识豆种，到冲泡一杯好喝的咖啡，要怎么控制水温、水量和水位高低，老师都有让我们了解，并实际让我们冲。操作时若忘记步骤，志工也会互相提醒，我们每天冲、每天冲，每天都会练习！”

另一位绰号“师丈”的银发志工林子良，今年 68 岁，刚退休 3 年，他慈眉善目的脸庞堆满笑意地说：“我来这边上班之后，生活就有重心了！现在精神上有个寄托，日子过得就很愉快、很充实。”

问及长辈们热爱学习手冲咖啡的原因，几位银发志工异口同声地说：“因为好喝！”过去这群长辈生活中习惯喝的饮品，多半是即溶式咖啡或者茶饮，学会手冲咖啡后，不仅味觉上有了新变化，生活更有了新目标。

目前种子手作坊共有 10 位烘焙组志工、16 位咖啡组志工，当中过半为 60 岁以上的银发人力。

种子手作坊营运将近一年以来，叶裕明发现，银发人力再造的重点应摆在“职务再设计”，将工作中适合长辈的部分拆解，而非凭空创造一个新的工作。“因为如果太针对银发族去设计一个新的工作，就会失去这份工作本身存在的价值，在社会上没有竞争力；但是工作拆解下来，我认为才是创造价值。”

以种子手作坊的咖啡组为例，透过 6 小时一班、一天两班的轮班制度，使长者能在体力许可的情况下提供高品质的服务。“他们是咖啡师，而咖啡师最重要的工作，就是把咖啡冲好。只是年轻人一天可以冲 50、100 杯，对长者来说，工作量就要下修。”

透过职务再设计，童庭基金会使银发志工得以胜任咖啡厅的日常工作，在咖啡香与面包香中，重新寻回人生的意义与价值。

（银发志工当起手冲咖啡师，专业架式十足。来源：劳动力发展数位服务平台）

银发人力大调查，挖掘长辈的多元价值

种子手作坊做为童庭基金会推广之老有所用精神的示范点，给予长者挥洒才能的舞台。然而并非每一位长者皆喜爱冲咖啡或做面包，因此童庭基金会的下一个阶段性目标，即为进行银发人力大调查，透过问卷采访，系统化地了解在地长辈的专长、兴趣以及能力限制，以便未来开发更多长辈可着力的专案。

同时，童庭基金会也希望藉本次调查，对平时不习惯参与社区活动的长辈有更深的认识，了解其不愿社交的原因，并为其寻找社交动机，以扩大长辈社会参与的程度。

叶裕明表示，希望此次调查可以至少达成一千份的有效问卷，并依问卷结果做出相应策略。第一阶段从长辈兴趣着手，开设符合他们兴趣的新课程；第二阶段则是邀请有专长的长辈于长青课程、甚至是进入技职体系担任老师或分享者。

童庭基金会的最终目标，是在完成调查后，针对长者的需求及喜好，替他们媒合适合的工作。若再搭配“职务再设计”的概念，便可依长辈的专长，创造更多元的工作机会，使人才适得其所。

以“照顾服务员”的工作为例，一般照顾服务员需包办专业照护、煮饭购物等全方位的服务，若重新设计这份工作，将其拆解为“身体照护”与“日常庶务”两大块，由专业的照服员负责前者，而擅长做菜的退休妈妈负责后者，一方面可给予长辈贡献一己之长的舞台，另一方面还能降低照顾服务员的工作负担，达到双赢。

藉由银发人力大调查，童庭基金会盼望掌握银发人力可提供的服务项目，并给予适得其所的服务舞台，使银发人力能更有效率地应用于社区中。当高龄人力回流，产业获得充沛人力资源，且长者可过上老有所用的充实人生，将能促成产业与高龄者的双赢，使高龄化不再是心头上的梦魇，而是安居乐业的未来。

全文转载自劳动力发展数位服务平台