被评选“亚洲 30 岁以下最具潜力杰出人士”的郑惠如跟丈夫合开食艺餐饮，6 成员工来自弱势青少年、受暴妇女或更生人。每年提拨 3 成净利回馈社会，端上最温暖的美食给客人。

文：吴昭怡

早上 10 点，食艺锅板桥文化店。

铁卷门升起，乍看是间与一般火锅店无异的空间，实则不然。店内装潢全面使用环保无毒的绿建材，还设有无障碍厕所；食材部分，大量与台湾各地小农合作，在官网、菜单公开食材来源，消费者吃下口的是原肉或塑型肉，一一清楚告知。

今年 38 岁、身形壮硕，铭宇兴业董事长杨博宇快人快语地说，“一直以来，我们就想挑战很多餐饮业的既定认知，包括，雇用‘没那么漂亮的员工’。”一个月前，这里本来是台湾某大连锁品牌的分店，一样卖火锅。

杨博宇本行做建筑设计，跨足餐饮是人生意外中的意外。

2008 年，他标下碧潭风景区商店街的经营权，那时，新店家扶正好有群想找工作却屡屡碰壁的青少年，他租下店面，发挥设计专业，不到 20 天就开出一间拉面店，让这些需要帮助的孩子，有机会打工赚钱。没想到，这单纯助人的心思，让一家店，长出了一个与众不同的餐饮集团。

2014 年，杨博宇和一样学建筑的弟弟、做过社工的弟妹，以及太太郑惠如共同成立“食艺餐饮”，两年后，成为亚太地区第一家取得“国际B Corp—B型企业认证”的连锁餐饮业者，创下亚太地区得分最高记录，尤其在社区面向，包括扶植社区、创造就业机会和地方参与等部分表现突出，拿下 108 分，是该项平约成绩的 6 倍之多。今年 3 月，郑惠如更入选美国《富比士》“亚洲 30 岁以下最具潜力 30 名杰出人士”（30 Under 30 Asia）。

食艺餐饮目前有 300 位员工，6 成来自家庭或经济弱势的青少年、单亲、受暴妇女或更生人等。每年提拨 3 成净利回馈社会，创业至今 10 年，累计捐出 10 万多份待用餐点。这群餐饮门外汉究竟是怎么办到的？

（食艺餐艺旗下的火锅店“食艺锅”落脚于板桥。来源：食艺锅粉丝专页）

系统架构优势，靠科技与人性管理

正因非专业，才让这群门外汉看见许多创新空间。“我用建筑的理论做餐饮，”杨博宇直言，在他眼里，盖一座房子和煮一碗面一样，都由一个又一个动作堆砌起来，只要愈能优化系统架构，就愈有竞争力，居中最关键的就是科技。

10 点半，火锅店里愈来愈热闹了。员工鱼贯走入，他们不用打卡机，也不用门禁卡哔哔感应，每个人拿出手机，对着柜台 POS 机的 QR CODE 一扫，精确记录上班时间，且即刻回传内部管理系统，后续也无续多余人力处理。

访谈途中，这对夫妻的手机没停过，一直有人邀约演讲或参访。没多久前，杨博宇本来还有祕书安排行程，现在全交给谷歌大神。郑惠如秀出她的手机萤幕，公司核心管理系统，全都在这方寸间得以掌握，一点开 app，马上就能了解员工当月出缺勤、发薪、排班和受训等状况。

郑惠如研究所主攻社教，她回忆刚创业，教员工做餐都靠文字传达，但普遍效果不佳，灵机一动改成拍影片，大大提升员工的理解和吸收能力，这些受训内容主要架在经济部的“中小企业网路大学校”，员工想学习新知，还有许多主题任选。“透过线上学习，一点一滴地让员工提升能力，改变命运，”她语重心长地说。

食艺餐饮以理性的科技为核心，感性的人才管理为半径，构筑了能获利又能助人的圆。

8 年前，在公司里被称为“大哥”的杨博宇，与员工一起制订“家族规约”，洋洋洒洒 35 条，远远超过劳基法所规定的要求和互动关系，例如：“各店可订定自治公约，于不违反公司规则下经总公司同意实施”、“叫大哥老板要罚一千元给店内自治基金”、“同仁有工作／经济／学业／家庭上的困难主管要主动了解，回报总公司启动幸福基金。”

“我怕他们太超过了，最后只好加上‘大哥永远是对的’，然后放在第一条，”杨博宇打趣说。

持续助人，改变世界的初衷

在照顾员工上，食艺内部还有许多细致思考。

比方，火锅店只营业到晚上 8：30，好让单亲妈妈也能兼顾家庭、台风假上班有两倍薪水，没有交通工具的同仁先报备总公司许可后，可搭计程车来并报帐、只要在后台看到员工连续出缺席异常，就会启动三方机制，通报企业端和基金会的社工，以及员工家人，判断是否生活异常。

或许是因为曾走过人生谷底，杨博宇份外懂得弱势员工们的需要和期待。

大二那年，父亲投资失利，让他的人生一下子从云端掉到谷底。当多数同学还在按部就班地学习，兄弟俩已经越级与现实打怪，疯狂竞图比赛是为赢得奖金还债，每到晚上，宿舍客厅就成了最热闹的接案开会空间。

某种程度，食艺餐饮的初衷与作为，像根刺，测探着包藏在主流消费市场里的价值矛盾。杨博宇若有所思地说，“这是个强调说故事的年代，进餐厅人们喜欢听这块肉是从哪里来的，却很少人想听员工的真实故事⋯⋯。”

从建筑到餐饮，他们想帮助人、想为世界做出些许改变的心思，从未变过。夫妻俩还在忙着开发“公益膳食”app，以地图呈现，让有需要人们，即时得知在一公里的步行范围里，哪里可以取得免费即期品，同时解决食物浪费议题。

2017 年，他们分别在美国东西方中心女性领导力培训及 WCIT 世界资讯科技大会上发表这个提案，马上就有美国 500 大企业要拿钱投资，他俩拒绝了，希望能回台湾开发完成。食艺餐饮的例子再再验证一句古谚：施比受更有福。

全文转载自 CSR@天下，原文标题：【CSR案例】6成员工是弱势　这餐厅靠两招成为亚太第一